Las tortillas mexicanas tradicionales se elaboran en base a harina de maíz, aunque hoy muchos utilizan harina de trigo para prepararlas. Son un alimento básico de la dieta mexicana, el elemento fundamental de comidas tradicionales como los tacos, quesadillas, enchiladas y fajitas. Es ideal cocinarlas sobre una sartén de hierro.
A un mes de comenzado el gobierno de Felipe Calderón, estalló una crisis alrededor del precio del maíz y de la tortilla. Los precios se duplicaron (de 5.25 a 10.5 pesos por kilo). Entre las razones: el aumento de los precios del maíz para producción de bioetanol y el acaparamiento del grano por empresarios del maíz. La intervención de la Presidencia, criticada por tardía, desembocó en el Pacto Económico para la Estabilización de la Tortilla. Por este acuerdo, el precio del alimento básico se estabilizó —en los establecimientos adherentes al pacto— con el precio de la tortilla en 8.50 pesos mexicanos, contra los 6 ó 7 pesos que costaba antes de la crisis. Las críticas continuaron porque se dice que el precio pactado era todavía alto.
Texto original, aquí.
Una receta de tortillas, aquí.
November 8th, 2010 → 12:31 am @ elpuercoespín
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